干炒牛河
在豆瓣上看到一個很強大的豆友分享的干炒牛河。
自己做了一遍差不多就等于搬過來了吧~
看著很簡單的炒粉其實真的超多講究。
比如要大油迅速爆炒。
河粉要怎樣挑選,怎樣煮什么火候下鍋。
自己個人是超級超級喜歡吃干炒牛河的。
在大湖南吃到的干炒牛河價格貴不說味道也不咋滴。
這個方子真心挺好的~
自己親測好用!哈哈哈。
主要材料需用量
沙河粉 | 200g |
洋蔥 | 適量 |
韭黃 | 適量 |
蔥 | 適量 |
牛柳肉 | 100g |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
豆芽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
雞蛋 | 一個 |
港式干炒牛河的做法
準備沙河粉,因為湖南本地找到這樣的沙河粉很難,看到淘寶便宜直接在淘寶買了,4斤也不過20幾塊錢還包郵,看到那位豆友強調要用這種沙河粉是最好的,不易爛。溫水泡6-8小時

牛肉切片,以鹽、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油碼好,冷藏備用

豆芽洗凈去頭尾,留下白色部分。

洋蔥,香蔥,韭黃切段。

鍋燒熱水,煮河粉,小火,溫煮,直到沒有硬心了,不要太熟,我煮的稍微熟過了一點點。倒入漏勺,過涼水沖,沒有白色米湯了即可,控凈水分備用(下鍋前最好不時看一下、抓一抓,控制好不要黏連在一起)

鍋中多倒一點油,燒熱,下牛肉和洋蔥,7成熟則撈出控油

鍋中再放油,下豆芽,翻炒兩下,

下河粉和牛肉,下鹽和生抽(生抽要濺著鍋邊下),翻勺炒勻,下韭黃和香蔥,再濺入少許老抽,翻炒幾下,炒勻顏色即可出鍋,裝盤撒上白芝麻即可食用。

溫馨提示
牛肉一定要這樣處理,就會無比嫩滑!有時間可以多腌制一段時間。
我3點鐘就腌好放好然后出門練車,6點回來做。
牛肉非常滑嫩
河粉一定要大火迅速炒,迅速出鍋,所以我選擇用外婆家老式的圓底大鐵鍋,用的液化氣。
河粉一定煮到剛好比較清爽的狀態就行。我自己稍微煮過了一點點,有點軟了。
這個分量可以算一人半的分量吧。本來打算做一人份,結果炒出來還蠻多的。
算我和我男盆友兩個人的話可能剛好,兩個我就不夠了哈哈!