干炒牛河
在豆瓣上看到一個很強大的豆友分享的干炒牛河。
自己做了一遍差不多就等于搬過來了吧~
看著很簡單的炒粉其實真的超多講究。
比如要大油迅速爆炒。
河粉要怎樣挑選，怎樣煮什么火候下鍋。
自己個人是超級超級喜歡吃干炒牛河的。
在大湖南吃到的干炒牛河價格貴不說味道也不咋滴。
這個方子真心挺好的~
自己親測好用！哈哈哈。
主要材料需用量
| 沙河粉 | 200g |
| 洋蔥 | 適量 |
| 韭黃 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 牛柳肉 | 100g |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 豆芽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
港式干炒牛河的做法
準備沙河粉，因為湖南本地找到這樣的沙河粉很難，看到淘寶便宜直接在淘寶買了，4斤也不過20幾塊錢還包郵，看到那位豆友強調要用這種沙河粉是最好的，不易爛。溫水泡6-8小時
牛肉切片，以鹽、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油碼好，冷藏備用
豆芽洗凈去頭尾，留下白色部分。
洋蔥，香蔥，韭黃切段。
鍋燒熱水，煮河粉，小火，溫煮，直到沒有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟過了一點點。倒入漏勺，過涼水沖，沒有白色米湯了即可，控凈水分備用（下鍋前最好不時看一下、抓一抓，控制好不要黏連在一起）
鍋中多倒一點油，燒熱，下牛肉和洋蔥，7成熟則撈出控油
鍋中再放油，下豆芽，翻炒兩下，
下河粉和牛肉，下鹽和生抽（生抽要濺著鍋邊下），翻勺炒勻，下韭黃和香蔥，再濺入少許老抽，翻炒幾下，炒勻顏色即可出鍋，裝盤撒上白芝麻即可食用。
溫馨提示
牛肉一定要這樣處理，就會無比嫩滑！有時間可以多腌制一段時間。
我3點鐘就腌好放好然后出門練車，6點回來做。
牛肉非常滑嫩
河粉一定要大火迅速炒，迅速出鍋，所以我選擇用外婆家老式的圓底大鐵鍋，用的液化氣。
河粉一定煮到剛好比較清爽的狀態就行。我自己稍微煮過了一點點，有點軟了。
這個分量可以算一人半的分量吧。本來打算做一人份，結果炒出來還蠻多的。
算我和我男盆友兩個人的話可能剛好，兩個我就不夠了哈哈！