茶樹菇炒肉
主要材料需用量
豬里脊肉 | 200克 |
茶樹菇 | 150克 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
鹽 | 4克 |
糖 | 1克(可不加) |
泡椒或小米椒 | 2根(可不加) |
二荊條 | 1根(可不加) |
茶樹菇炒肉的做法
豬肉洗凈,切絲,去掉筋膜(影響口感)
肉絲加入1大勺料酒、2勺醬油、1克鹽、4勺淀粉、2克花椒面(可不加)攪拌均勻,加入適量食用油(肉可以滑開的程度)放一旁腌制10分鐘
洗凈茶樹菇撕成一條一條的,姜蒜切片,泡椒或小米椒切粒、二荊條切絲(若不吃辣則不加)
熱鍋起油(油可略多因為肉易粘鍋),將油和鍋燒到較高溫度,關火,待油略微冷卻(這些做法都是為了防止肉粘鍋),倒入腌制好的肉絲,快速翻炒至變色熟透撈出
繼續剛剛的油,加入姜片蒜片爆香,加入切粒的泡椒或小米椒,爆香
加入茶樹菇翻炒出水,加入切好的青椒(不吃辣不加)繼續翻炒,茶樹菇縮水變小,青椒基本斷生,加入之前炒好的肉絲,繼續翻炒
炒至青椒斷生,茶樹菇出的水大部分收干,加入適量食鹽調味、少許糖(可不加),若覺得顏色不夠可再加入少量醬油,翻炒均勻出鍋~
溫馨提示
1、腌制時加入花椒面個人認為肉會更香,當然也可不加看個人習慣
2、腌制時加入食用油是為了下過翻炒時肉絲容易滑開,不會粘鍋糊鍋粘在一坨
3、炒肉絲時先把鍋燒熱,加入油,把油滑下鍋,關一會兒火,使油溫降低一點不會太高,再炒肉絲,這么做是為了防止肉粘鍋,因為腌制時加了料酒淀粉等都是易粘鍋的。一般餐廳大廚房會單獨先高溫油滑鍋,再將油倒出,重新加入底油,底油六成熱左右再炒肉絲,因為家里沒法這樣,所以只能關火降降油溫,倒入略多的油來防止粘鍋。
4、炒了菇加肉不用太擔心粘鍋,因為茶樹菇會出水,不會很容易粘鍋,易粘鍋的步驟是單獨炒肉絲時,要控制好油溫、油量可略多
5、泡椒小米椒看個人選擇,選泡椒自然會略有(因為加的不多)泡椒風味,加青椒是為了顏色好看,我個人喜辣,如果不吃辣就不用放辣椒,依然很好吃,會有菌菇類的特有香味
6、出鍋前加醬油不用加太多,只是稍微上個色,加了醬油就少加鹽,個人依口味平衡,加糖是為了提鮮、中和下辣味,當然不想加也可不加
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